Compras por proveedor
Hacemos la gestión de compras de tu restaurante con un presupuesto por proveedor calculado con tus ventas, saldos semanales en verde, ámbar o rojo, y alertas antes de pasarte.
Gratis, resultado inmediato y en solo 4 minutos.
El problema
Las compras son la partida más grande que se puede controlar en un restaurante, y la que menos se mide hasta que llega la factura.
««Cada encargado compra a su manera.»»
Distintos proveedores, cantidades y precios para la misma carta.
««Los precios suben y me entero con la factura.»»
Una subida de un proveedor puede comerse el margen de varios platos sin que nadie lo vea.
««No sé cuánto debería gastar en cada proveedor.»»
Sin un presupuesto, no hay forma de saber si este mes se ha comprado bien o mal.
Cómo lo hacemos
Cinco pasos para que cada local compre lo que necesita, al precio pactado.
Quién compra qué, a quién y a qué precio, en cada local.
Calculado con tus ventas y previsiones, para cada local y cada semana.
Lo presupuestado frente a lo comprado, en verde, ámbar o rojo.
Los que más se desvían, semana a semana, con la causa: precio, cantidad o merma.
Revisamos precios, formatos y condiciones, y registramos las mermas para comprar mejor.
Qué recibes
Para cada local y cada semana, calculado con tus ventas.
Lo presupuestado frente a lo comprado, proveedor a proveedor.
Antes de pasarte, no cuando llega la factura.
Los que más se desvían, con su evolución semana a semana.
Con el mismo criterio en todos los locales.
Qué renegociar, qué cambiar de formato y qué proveedor conviene.
Cada encargado sabe cuánto puede comprar, y tú lo ves en el móvil.
Con qué lo sigues
La tabla de saldos y los gráficos de proveedores llegan cada semana en tus reportes y están siempre en tu Portal.
Compras bajo control, cada semana.
Resultados
Pecados
<30 %food cost
Presupuesto por proveedor y escandallos al día, en temporada alta y en temporada baja. Con un EBITDA operativo por encima del 15 %. Compras · Escandallos Ver el caso
Williamsburg
−11 %costes operativos
Compras, turnos y procesos que se cumplen local a local. Compras · Procesos Ver el caso
Forma parte de un sistema
Lo trabajamos dentro del Programa Rentabilidad Total, junto con el resto de áreas, porque en un grupo de restaurantes todo está conectado: lo que ahorras en compras se pierde si la carta no está bien escandallada, y llenar los locales no sirve si los costes se disparan.
Preguntas frecuentes
Con un presupuesto por proveedor calculado con las ventas y previsiones de cada local, y un seguimiento semanal de lo comprado frente a lo presupuestado. Así se detectan las desviaciones antes de que lleguen a la factura.
Es lo que cada local debería gastar con cada proveedor en un periodo, según lo que vende. Sirve para que los encargados compren con un límite claro y para detectar al momento si alguien se pasa.
No necesariamente. Primero ordenamos cómo se compra; después revisamos precios, formatos y condiciones, y solo proponemos cambiar cuando compensa.
Con el mismo criterio en todos los locales, desde el móvil, para saber qué se tira, por qué y cuánto cuesta.
Lo trabajamos dentro del Programa Rentabilidad Total, porque las compras se conectan con la carta, los escandallos y los procesos de cada local. Con la garantía a éxito: el ahorro y el rendimiento pagan nuestros servicios, o no pagas.
El autodiagnóstico te lo dice en 4 minutos, área por área. Si encaja, la radiografía lo confirma con tus datos reales.
Gratis, resultado inmediato y en solo 4 minutos.
