Escandallos y menu engineering
Hacemos los escandallos de tu restaurante conectados a lo que pagas de verdad, y usamos la ingeniería de menú para que la carta de tu grupo de restaurantes empuje los platos que más dejan.
Gratis, resultado inmediato y en solo 4 minutos.
El problema
Sin escandallos al día, cada subida de un proveedor se come el margen de un plato sin que nadie lo vea.
««Los escandallos los hicimos hace dos años.»»
Desde entonces han cambiado los precios, las raciones y la mitad de los proveedores.
««No sé qué plato me da dinero y cuál me lo quita.»»
Los más vendidos no siempre son los que más dejan, y a veces son los que menos.
««Subo precios a ojo.»»
Sin saber qué plato aguanta una subida y cuál hace que el cliente pida otra cosa.
Cómo lo hacemos
Cuatro pasos, empezando por los platos que más pesan en tus ventas.
Ingredientes, mermas y raciones, conectados a lo que pagas a cada proveedor.
Cruzamos lo que deja cada plato con lo que se vende, local a local.
Qué subir, qué ajustar, qué destacar y qué quitar sin perder ventas.
Escandallos que se actualizan con los precios y datos de la carta digital para decidir la siguiente.
Qué recibes
De tus productos clave, con el coste real de cada ingrediente y su merma.
Cada plato clasificado por margen y popularidad, con qué hacer con cada uno.
Qué platos aguantan una subida y cuáles no, con el impacto en euros.
Raciones y emplatados iguales en todos los locales.
Cuando un proveedor sube un precio, sabes qué platos afecta y cuánto.
Qué platos interesan más a tus clientes, para la siguiente carta.
Los escandallos y las fichas se quedan en tu grupo.
Con qué lo sigues
Los escandallos viven en tu Portal del cliente y se actualizan con los precios de tus proveedores. La carta digital te dice qué platos interesan más.
Cada plato, con su margen a la vista.
Resultados
Forma parte de un sistema
Lo trabajamos dentro del Programa Rentabilidad Total, junto con el resto de áreas, porque en un grupo de restaurantes todo está conectado: lo que ahorras en compras se pierde si la carta no está bien escandallada, y llenar los locales no sirve si los costes se disparan.
Preguntas frecuentes
Es el cálculo del coste de un plato a partir de sus ingredientes, cantidades y mermas. Sirve para saber cuánto deja cada plato y fijar su precio con criterio.
Es el análisis de la carta cruzando el margen y la popularidad de cada plato. Permite decidir qué destacar, qué ajustar de precio o ración y qué retirar sin perder ventas.
Cada vez que cambia el precio de un ingrediente relevante. Por eso los conectamos a lo que pagas a tus proveedores: se actualizan con los precios reales, sin rehacerlos a mano.
No. Empezamos por los productos que más pesan en tus ventas y en tus costes, y proponemos ajustes concretos de precio, ración o posición en la carta.
Lo trabajamos dentro del Programa Rentabilidad Total, junto con compras, procesos y marketing, porque una carta bien escandallada solo rinde si las compras y las raciones se cumplen en cada local.
El autodiagnóstico te lo dice en 4 minutos, área por área. Si encaja, la radiografía lo confirma con tus datos reales.
Gratis, resultado inmediato y en solo 4 minutos.
